Polvo Guisado (S. Miguel - Açores)

(S. Miguel - Açores)

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

2 kg de polvo
1 cebola
3 dentes de alho ;
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de azeite
2 dl de vinho de cheiro  (Em opção vinho rosé)
4 dl de vinho branco
500 g de batatas

1 colher de café de colorau 

1 colher de sopa de massa de pimentão
1/2 malagueta
Sal

Pimenta

Preparação:

Se o polvo(s) for grande devem "levar uma sova" com o rolo da massa sobre uma superfície lisa.

Cortar o(s) polvo(s) em pedaços e pôr a escorrer.

Fazer um refogado com a cebola fatiada e os dentes de alho picados, o azeite e o óleo.

Colocar o polvo nesse refogado quando cebola estiver translúcida e deixar a largar a água.

Quando a água do polvo se tiver evaporado começar  a juntar o vinho a pouco e pouco, a malagueta, o sal e pimenta.

A quantidade de vinho e o tempo de cozedura dependerão da qualidade do polvo.
Quando o polvo estiver tenro juntar as batatas cortadas aos quadrados pequenos e deixá-las cozer.



Servindo este polvo como petisco, não devem juntar-se batatas. Há quem junte uma colher de calda de pimenta e um pouco de colorau em vez da malagueta picante.
Não juntando batatas, acompanha-se com arroz branco.