Iscas `Moda de Braga

Ingredientes:

1 kg de fígado de porco 

5 dentes de alho

2 cebolas
1 dl de vinho branco (verde)
2 folhas de louro

3 colheres de sopa de azeite

50 grs de banha de porco
q.b. de sal
q.b. de pimenta preta moída
1 colher de sobremesa de vinagre de vinho (ou mais se gostar do sabor avinagrado)

Preparação:

Temperar o fígado com os alhos esmagados, sal,  pimenta,  louro,  vinho branco e vinagre.

Deixar marinar no mínimo durante 2 horas.
Cortar as cebolas em rodelas não muito finas.
Levar ao lume uma frigideira, com o azeite e a banha deixar aquecer bem.

Quando bem quente, fritar nessa gordura as iscas, alourando-as de ambos os lados, sem deixar passar muito, para não ficarem duras.

Quando prontas retire-as para um prato. (Reserve)
Na gordura de fritar as iscas, introduzir as cebolas cortadas e deixá-las alourar ligeiramente.
De seguida acrescentar o "molho" em que o fígado esteve a marinar.

Deixar ferver um pouco e deitar o obtido em cima das iscas.
Servir  com batatas pequenas cozidas com casca.