Iscas `Moda de Braga

Ingredientes:

1 kg de fígado de porco 

5 dentes de alho

2 cebolas
1 dl de vinho branco (verde)
2 folhas de louro

3 colheres de sopa de azeite

50 grs de banha de porco
q.b. de sal
q.b. de pimenta preta moída
1 colher de sobremesa de vinagre de vinho (ou mais se gostar do sabor avinagrado)

Preparação:

Temperar o fígado com os alhos esmagados, sal,  pimenta,  louro,  vinho branco e vinagre.

Deixar marinar no mínimo durante 2 horas.
Cortar as cebolas em rodelas não muito finas.
Levar ao lume uma frigideira, com o azeite e a banha deixar aquecer bem.

Quando bem quente, fritar nessa gordura as iscas, alourando-as de ambos os lados, sem deixar passar muito, para não ficarem duras.

Quando prontas retire-as para um prato. (Reserve)
Na gordura de fritar as iscas, introduzir as cebolas cortadas e deixá-las alourar ligeiramente.
De seguida acrescentar o "molho" em que o fígado esteve a marinar.

Deixar ferver um pouco e deitar o obtido em cima das iscas.
Servir  com batatas pequenas cozidas com casca.

Pão de Ló de Ovar com Ovos Moles

Pão de Ló

Ingredientes:

12 gemas
5 claras
200g de açúcar
farinha

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º.

Misturar as gemas, as claras e o açúcar para obter o creme espesso.

Adicione a farinha aos poucos.

Mexer, de baixo para cima, envolvendo tudo muito bem.

Deitar a massa numa forma redonda previamente forrada com papel-manteiga.

Levar ao forno durante 30 minutos (Mesmo que a massa pareça não estar cozida no interior ela irá ficar boa após arrefecer).

Servir no dia seguinte com uma camada fina de ovos moles ou, se preferir, de creme pasteleiro.

(Tradicionalmente deverá usar ovos moles).

Ovos Moles

Ingredientes:

2 chávenas de água
1 e 1/2 chávena de açúcar
5 gemas

Preparação:

Colocar a água e o açúcar ao lume.
Deixar ferver cerca de 25 minutos.
Retirar do lume e deixar arrefecer.

Quando estiver frio mexer as gemas e envolver bem.
Levar ao lume a cozinhar (deixar ferver 2 minutos)

Creme Pasteleiro

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Sopas de Cachola (Á moda de Portalegre)

(Portalegre)

Ingredientes:

750 gr de carne de porco migada miudinha

 (versuras, bofe, barbela, fevra, cachola, fígado)

2,5 dl de sangue de porco

2 cebolas medias
4 dentes de alho
1 pimento verde
5 tomates maduros
2 folhas de louro
2 dl de azeite
2,5 l de água
2 dl de vinho tinto

Pão Alentejano (com 2 a 3 dias)

Laranja
Cominhos

Colorau

Hortelã

Salsa

Sal

Preparação:

Cortar a carne miudinha.

Refogar a cebola e o alho picados.

Acrescentar o pimento cortado às tiras e o louro e deixar refogar.

Adicionar a carne.

Quando a carne estiver cozida, juntar o tomate cortado aos pedaços e o colorau  e deixar refogar.

Adicionar o sangue e refogar novamente.

Acrescentar a água e levar a ferver.
Quando estiver a ferver, adicionar o vinho ,os cominhos, a hortelã a salsa e rectificar os temperos.
Cortar o pão ás fatias e colocá-lo numa terrina.

Colocar por cima as rodelas de laranja.

Para terminar colocar a carne e adicionar o molho.

Frikadeller - Almôndegas Dinamarquesas

(Dinamarca)

Ingredientes:

250g de carne de porco picada

250g de carne de vaca picada
2 ovos
3 colheres de farinha de trigo
1 garrafa de água mineral c/gás de 33cl 

1colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo

1 cebola média
Sal

Pimenta

Preparação:

Picar os dois tipos de carne e misturá-las
Colocar a carne numa tigela e retire 1/4 da carne, deixando ficar um buraco.
Nesse buraco colocar 3 colheres de sopa de farinha e misturar bem.
Juntar a carne que se separou e volte a misturar muito bem.
Acrescentar os dois ovos inteiros, sal e pimenta.

Acrescentar uma cebola muito bem picada.
Mexer enquanto vai adicionando a água com gás, tendo em conta que a massa tem que ficar bem mole.
Numa frigideira colocar uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite.
Deixar aquecer bem e  ir deitando a massa às colheres.
Deixar ficar cerca de 3 a 4 minutos do primeiro lado para ganharem consistência e não se desmancharem..

Voltar as almôndegas e deixe acabar de fritar..

Salada de Toranja

Ingredientes:

1 molho de rúcula

1 caule de funcho
1 toranja (vermelha de preferência) grande
100 gr de tomate cereja vermelhos

50 gr de tomate cereja amarelos
1 pêssego  maduro
10 azeitonas

Pimenta preta em grão
Sal
Azeite

Preparação:

Para uma saladeira funda

Descascar a toranja, tirando toda a parte branca. Cortá-la aos gomos

Descascar o pêssego e corte-o em tiras
Cortar a erva doce em fatias bem finas
Descaroçar as azeitonas e cortá-las em pedacinhos
Cortar cada tomate ao meio;
Misturar tudo bem e temperar com sal, azeite e pimenta moída na altura
Colocar no frigorífico.

Decoração:

Coloque numa travessa e espalhe por cima, de forma, descuidada, fatias de presunto.

Regar com um fio de azeite

Ovos Benedict

(França)

Ingredientes:

(4 pessoas)

8 fatias finas de presunto 

8 fatias de bacon (ou 8 fatias de lombo assado fatiado)
4 Baguetes pequenas ( ou papo-secos) abertas ao meio
1 colher (sopa) de manteiga
8 ovos
4 gemas
1/2 Chávena (chá) de água a ferver
1/2 Chávena (café) de sumo de limão
1/2 Chávena (chá) de manteiga
Sal

Pimenta

Preparação: 

Fritar as fatias de presunto e de bacon em muito pouco óleo até dourarem.
Passar manteiga na parte cortada das baguetes e levar ao forno pré-aquecido para tostar. 

Preparação dos ovos em "ovos pochês": 

Colocar 3cm de água numa panela rasa ou frigideira larga.
Juntar uma colher  (chá) de sal e deixar levantar fervura.
Reduzir o lume e cozinhar lentamente.
Partir um a um os ovos para uma chávena e deixá-lo "escorregar" muito cuidadosamente para dentro da água,
Repetir até que todos os ovos estejam na água, sem se tocarem.
Deixar cozinhar por 2 a 3 minutos.
Retirar com uma escumadeira. 

Preparação do molho:

Colocar as  4 gemas de ovo numa panela pequena.
Adicionar aos poucos a água a ferver, sem parar de mexer, até ter um molho homogéneo.
Levar ao lume brando em banho-maria.
Mexer o molho até que engrosse.
Depois desligar o lume e deixar a panela em banho-maria e, lentamente,sem parar de mexer, adicionar o sumo de limão.
Acrescentar a manteiga em pequenos pedaços, esperando que cada pedaço derreta antes de acrescentar o outro.
Juntar o sal e a pimenta e aquecer em banho-maria durante uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. 

Servir:

Coloque sobre cada metade do pãozinho, uma fatia de presunto e uma de bacon e por cima o ovo pochê.
Sirva imediatamente com o molho ainda morno por cima.

Sugestão : Picar finamente algumas folhas de coentros por cima dos ovos

Um magnífico pequeno almoço.

Sopa de Lebre

(Sopa de Lebre à moda de Tolossa)

Ingredientes: 

(Para 6 pessoas) 

1 lebre
150 g de banha ou 1,5 dl de azeite 

2,5 dl de vinho branco
2 cebolas
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 colher de sopa de colorau
400 g de pão Alentejano
sal
pimenta

Preparação:

Esfolar e arranjar a lebre cuidadosamente para não precisar de ser lavada.
Cortar em bocados recolhendo todo o sangue.
Colocar no fundo de um tacho de barro a gordura (azeite ou banha)

Adicionar a lebre, a cebola picada, o ramo de salsa, o louro e o colorau.
Deixar refogar bem.
Adicionar o vinho branco e temperar com sal e pimenta e tapar.

Em lume muito brando,cozer a lebre. Ir acrescentando água aos poucos.
Deixar a lebre ficar bem apurada, mas deve ter molho suficiente para as sopas de pão.
Quando estiver pronto, retirar a lebre e, se for necessário, juntar  mais água ou vinho.
Rectificar de sal e pimenta.
Para uma terrina cortar o pão em fatias finas e deitar por cima o caldo.
Servir a lebre em simultâneo mas numa terrina à parte.

Arroz Indiano

(Índia)

Ingredientes: 

(4 pessoas)

2 canelas em pau

4 cravos-da-índia
6 cardamomos
1 colher (café) de cominho
2 cebolas picadas
2 colheres (sobremesa) de manteiga
2 Chávenas (chá) de arroz
Sal q.b.
Água q.b.

Preparação: 

Refogar a cebola na manteiga até ficar translúcida.
Acrescentar os outros temperos e refogar 2 minutos.
Adicionar o arroz e  refogar mais 2 minutos.
Acrescentar a água e o sal e deixar cozinhar.

Salada Grega

(Grécia) Ingredientes: 10 tomates cereja vermelhos 1 cebola 1 ramo (cerca de 24 folhas) de mangericão 80 gr de soja em grãos 200 g de queijo frescal 1 pepino médio com casca 16 azeitonas 50 ml de azeite 20 ml de vinagre Sal Pimenta Preparação: Cortar os tomates ao meio Cortar as cebolas em meia lua. Cozer a soja (Reservar) Corte os tomates ao meio. Corte o queijo em cubos pequenos. Cortar o pepino em rodelas finas. Juntar todos os ingredientes, temperar com azeite, com o vinagre, o sal a pimenta e decorar com manjericão.

Vinha d'Alhos à Casa das Mós e à Nossa Moda (Duas Receitas)

Receita à Casa das Mós

Ingredientes:

(Para Carne)

1 cebola média picada (ou duas chalotas picadas)

6 dente de alho (picados)
2 copos de vinho branco (Alentejano)
2 folhas de louro
2 limões (espremer directamente sobre a carne)
2 colheres (sopa) de vinagre (aromático de preferência)
1 colher (sopa) de Massa de pimentão
Pimenta Preta (branca se não quiser dar cor) moída
Pimenta rosa moída
Sal q.b

Preparação:

Num almofariz pisar as pimentas, o sal , 2 dentes de alho.
Misturar com os restantes ingredientes excepto com o sumo de limão.
Cubrir bem a carne.
Deixe a marinar de um dia para o outro. (mínimo 2 horas a marinar)

(Para peixe)

Substituir a massa de pimentão por massa de pimento verde ou por colorau q.b
Substituir a pimenta preta por pimenta Branca.
Adicionar um ramo de funcho devendo utilizar 1/3 para picar na mistura do almofariz e 2/3 para picar sobre o peixe


Receita à Nossa Moda

Ingredientes:·

2 Chávenas de Vinho Branco
1/2 Chávena de Vinagre
8 Dentes de alho esmagados
2 Folhas de Louro partidas ao meio
Pimenta moída
Sal

Preparação:

Misture bem todos os ingredientes.
"Barrar" a carne e deixar marinar no mínimo 2 horas

Bolo com Marmelos, Nozes e Rum à Casa das Mós

Ingredientes:

2 marmelos (de preferência gamboas)

1 Chávena de nozes
2 chávenas de açúcar (1,5 chávena se açúcar amarelo)
1 chávena de óleo
2 chávenas de farinha
1 chávena de nozes
6 ovos
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de essência de baunilha

1 cálice de rum

Preparação:

Junta o açúcar com os ovos e mexer bem.
Adicionar o óleo, a farinha, o rum, a essência de baunilha, o fermento e a canela.
Juntar os marmelos já cortadas em meia luas finas e as nozes picadas grosseiramente.
Deitar o preparado num tabuleiro untado com manteiga.
Levar ao forno durante cerca de 60 minutos

Cornucópias com Creme de Pasteleiro

Ingredientes:

2 placas de massa folhada rectangular

1 ovo
2 gemas
250 ml de leite
40 g de farinha
75 g de açúcar 

Açúcar de pasteleiro para polvilhar

Preparação:

Cortar tiras de massa folhada de aproximadamente 2 cm de largura.

Untar ligeiramente as formas das cornocópias com manteiga. 

Enrolar as tiras nas formas e levar ao forno durante cerca de. 10 minutos a 210ºC.

Desenformar ainda a quente.

Creme de Pasteleiro:

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Queijo de Cabra com Mel

(Algarve)

Ingredientes:

(4 pessoas)

2 Queijos de cabra
Mel q.b.

Preparação:

Fatiar o queijo e regar com mel a gosto.

Torrão Doce de Amendoim e Cacau

Ingredientes:

1 kg de amendoim (ou amêndoa)

1 kg de acúcar
1/2 Lt de água
1 pacote de cacau
1 colher de manteiga

Preparação:

Levar todos estes ingredientes ao lume até fazer ponto de estrada.
Deita-se a arrefecer num tabuleiro untado com manteiga ou óleo

Antes de arrefecer por completo, cortam-se os quadrados do tamanho que se desejar.

Polvo Guisado (S. Miguel - Açores)

(S. Miguel - Açores)

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

2 kg de polvo
1 cebola
3 dentes de alho ;
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de azeite
2 dl de vinho de cheiro  (Em opção vinho rosé)
4 dl de vinho branco
500 g de batatas

1 colher de café de colorau 

1 colher de sopa de massa de pimentão
1/2 malagueta
Sal

Pimenta

Preparação:

Se o polvo(s) for grande devem "levar uma sova" com o rolo da massa sobre uma superfície lisa.

Cortar o(s) polvo(s) em pedaços e pôr a escorrer.

Fazer um refogado com a cebola fatiada e os dentes de alho picados, o azeite e o óleo.

Colocar o polvo nesse refogado quando cebola estiver translúcida e deixar a largar a água.

Quando a água do polvo se tiver evaporado começar  a juntar o vinho a pouco e pouco, a malagueta, o sal e pimenta.

A quantidade de vinho e o tempo de cozedura dependerão da qualidade do polvo.
Quando o polvo estiver tenro juntar as batatas cortadas aos quadrados pequenos e deixá-las cozer.



Servindo este polvo como petisco, não devem juntar-se batatas. Há quem junte uma colher de calda de pimenta e um pouco de colorau em vez da malagueta picante.
Não juntando batatas, acompanha-se com arroz branco.

Amêijoas ao Natural

(Algarve)

Ingredientes: 

(4 pessoas)

Amêijoas

1 ramo de coentros
4 dentes de alho
1 Limão 1
Azeite q.b.

Sal

Preparação:

Deitar num tacho o azeite, o alho e os coentros picados grosseiramente.

Adicionar uma pitada de sal.

Quando o alho estiver ocre adicionar as amêijoas e tapar durante três minutos.

Mexer e voltar a tapar mais 2 minutos ou até as ameijoas estarem todas abertas.
Apagar o lume, regar com sumo de limão e decorar com coentros picados grosseiramente.
 

Bolos Folhados

Ingredientes:

1 Kg de farinha de trigo

30 g de fermento de padeiro
500 g de banha
6 ovos
250 g de açúcar
0,5 dl de aguardente
Doce de chila (opcional)
Açúcar para polvilhar

Preparação:

Peneirar a farinha. 

Juntar o açúcar, 250 g de banha previamente derretida e um pouco de água morna de modo a obter uma massa que se consiga trabalhar.
Dissolver o fermento em água tépida e juntar à massa.

Amassar e ir juntando os ovos, um a um, e a aguardente.
Deve-se ter uma cana ou um pauzinho completamente lisos, que se untam com um pouco de banha.
Estende-se a massa o mais fina possível e vai-se enrolando à volta dum pauzinho (completamente liso e untado com um pouco de banha) e "engordorando" com banha.

Quando o rolo de massa tiver o tamanho desejado tirar o pauzinho e  deve dar-lhe uma forma regular.
Repetir até gastar toda a massa.
Abrir com os dedos o centro do rolo obtido e rechear com doce de chila (opcional, eu prefiro sem doce).
Colocar num tabuleiro e cobrir com um pano por cima do qual se coloca um pequeno cobertor.

Deixar levedar entre 8 e 10 horas.
Cozer em forno bem quente e polvilhar imediatamente com açúcar (Polvilhar com os bolos bem quentes).

Cataplana de Ameijoas

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

1,5 kg de ameijoas (preferencialmente grandes)

250 grs de tomates 

150 grs de cebolas
10 cls de azeite
4 dentes de alho
100 grs de chouriço de carne (linguiça)
40 grs de bacon
1 dl de vinho branco
1 folha de louro seca
1 ramo de salsa 

1 malagueta (opcional)
pimenta q.b.
sal q.b.

Preparação:

Lavar bem as ameijoas em água fria e colocá-las em água e sal durante umas horas. (pode colocar uma colher de sopa de farinha, que ajudará a libertar a areia).
Picar a cebola grosseiramente e o alho picado fino.
Levar um tacho ao lume com o azeite. Juntar o alho, a cebola e a folha de louro. Adicionar o ramo de salsa e deixar refogar.
Juntar o vinho branco e deixar apurar.
Cortar o bacon em cubinhos pequenos. 

Cortar  o chouriço às rodelas finas e de seguida cortar cada uma dessas rodelas em duas.

Escaldar o tomate em água a ferver e limpar de peles e sementes. Cortar os mesmos em cubos pequenos e colocá-los no tacho.
Adicionar o bacon e o chouriço.
Deixar estufar tudo durante 10 minutos.
Retirar o ramo de salsa e a folhas de louro.

Lavar as amêijoas em água fria.
Levar uma cataplana ao lume e colocar uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho.
Tapar a cataplana e levá-la ao lume não muito forte.
Após 5 minutos voltar a cataplana e deixar ao lume mais 10 minutos para que as amêijoas abram.

Abrir a cataplana no momento de servir.

Poderá, quando abrir a cataplana, picar grosseiramente alguma folhas de salsa.

Licor de Tangerina

Ingredientes:

1 litro de álcool a 90 graus  ou 1 litro de aguardente branca
1 litro de água ;
1 kg de açúcar ;
Cascas de 8 tangerinas grandes e bem maduras.

Preparação:

Descascar as tangerinas e retirar da casca toda a parte branca que se conseguir (Reservar).
Dissolver o açúcar na água e deitar, com o álcool e as cascas de tangerina , num frascos de boca larga.
Agitar o frasco diariamente (ou de preferência duas vezes por dia), durante 15 dias.

Filtrar e guardar em garrafas.

Doce de Chila (Gila)

Doce de Chila

Ingredientes:

1 ou mais abóboras chila (dependendo do tamanho das mesmas)
Igual peso em açúcar (da abóbora já cozida e escorrida) (Eu uso um pouco menos)
Casca de um limão
1 pau de canela
Sal q.b.
250 ml de água

Preparação:

Partir a abóbora, atirando-a ao chão e, com as mãos, separar a abóbora em vários pedaços.
(Nunca cortar com a faca ou algo metálico, diz a tradição que, ficará com sabor a peixe)
Retirar as sementes (se não as conseguir retirar todas, pode retirar as restantes após a chila estar cozida) e os filamentos mais amarelos.
Lavar bem os pedaços de abóbora até esta deixar de deitar espuma.
Colocar os pedaços num recipiente com bastante água e com a casca virada para cima. Deixar de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, colocar uma panela grande com água a ferver e com sal.
Juntar a abóbora e deixar cozer durante 40 minutos até ficar tenra e começar a separar-se da casca. Depois de cozida, retire e deixar arrefecer.
Com a ajuda de uma colher de pau ou de plástico, nunca metálica, raspar a abóbora para dentro de uma tigela.
Colocar  num escorredor ou sobre um pano branco e deixar escorrer durante 30 minutos. (O pano branco ajuda, pois com o mesmo pode apertar a chila de modo a escorrer melhor)
(Depois de escorrido, pese, e o peso do açúcar será igual. Como disse eu uso um pouco menos).
Num tacho, levar ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Mexer e deixar ferver até atingir o ponto pérola.
Juntar a abóbora de chila e sem parar de mexer, ir separando os fios.
Quando passar com uma colher no fundo do tacho e fizer uma estrada, está pronto.
Retirar do lume e, quando arrefecer guardar em frascos próprios.

Chocolate Quente

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

 
Chocolate preto 150 gramas
leite 1/2 litro
maizena (ou farinha de milho)15 gramas
sal (uma pitada)
açúcar (a gosto)

Preparação:


Numa panela colocar 1/2 litro de leite e aquecer  até ferver.
Partir o chocolate aos pedacinhos para dentro de uma tigela.

Adicionar o leite a ferver e misturar com uma colher de pau.
Quando o chocolate começar a derreter adicionar a maizena (ou farinha de milho), o sal e o açúcar.

Deixar engrossar (Se gostar do chocolate muito grosso adicionar a maizena (ou farinha de milho 2 vezes).
Servir

Espuma Dourada

Espuma Dourada - Cocktail afrodisíaco

Ingredientes:

- 6 cl de cerveja
- 6 cl de champanhe
- 1 cl de licor de melão

Preparação:

Deve adicionar os ingredientes directamente num copo tulipa. Os ingredientes devem estar muito frios.

Sarapatel

Ingredientes:

2 kgs de miúdos de porco

1/2 litro de sangue

Sangue de porco

300 gr de pão duro
1 1/2 lt de água 

120 gr de banha de porco
1 colher café de colorau 

1 cebola média

2 folhas de louro (seca)

1 molho de salsa

3 dentes de alho
sal
pimenta branca 

Limão
cominhos

Preparação:

Deixar o sangue coalhar e de seguida cozê-lo em água e sal, deixando ferver 30 minutos.

Cortar com uma tesoura os miúdos de porco o mais miudinho possível.

Fazer um refogado com a cebola e os dentes de alho, picados, o louro, a banha.

Adicionar os miúdos de porco e o sumo de um limão. 

Deixar refogar um pouco e juntar a pimenta, o colorau, os cominhos, o sal e a água.

Desfazer com as mãos o sangue cozido e deitar no caldo. 

Colocar numa tigela de barro  fatias fininhas de pão e cobrir com o caldo a ferver e a carne.

(Existem diversas variações consoante a zona do Alto Alentejo)

Tajine de Vaca

(Baseado na Gastronomia Marroquina)

Ingredientes: 

1,5 dl de Azeite

500g de carne de vaca sem gorduras
1 cebola
3 dentes de alho
Tomate cortados em bocados

1/2 pimento (vermelho de preferência)
2 Corações de alcachofra
½ beringela
1 limão ou 2 limões de conserva cortados ao meio
Canela

Cominhos

Cravinho

Caril

Coentros em grão (6 grãos)

Ramo de coentros

Sal

Pimenta 

6 Quiabos (opcional)

2 malaguetas (opcional)

Alcaparras a gosto (opcional)

Azeitonas (pretas de preferência)

Preparação:

Cortar a carne aos cubos.

Na tajine colocar azeite e  levar ao lume, adicionar a carne e deixar alourar todos os lados dos cubos de carne.

Adicionar a cebola, cortada aos pedacinhos, os alhos esmagados, o tomate e a beringela também aos cubos, o quiabos (opcional) abertos ao meio, o pimento cortado às tiras e as malaguetas (opcional) com apenas um golpe ao meio.
Temperar tudo com sal, pimenta, canela, cravinho e caril. 

Regar com água a ferver e deixar cozinhar em lume branco, até a carne se apresentar macia.
Quando estiver com a carne já macia adicionar os corações de alcachofra e cortar rodelas de limão para colocar em cima do cozinhado ou colocar limões de conserva  cortados ao meio.

Após a cozedura terminada adicionar as azeitonas e picar grosseiramente coentros por cima

Sugestão: Acompanhe com cuzcuz.

Mogango Assado

Ingredientes:

1 kg de mogango
2 cebolas
4 dentes de alho
1 molho de coentros
Sal 

Pimenta Branca (opcional)

Preparação:

Cortar o mogango às fatias.

Picar a cebola, o alho e os coentros.

Colocar  num tabuleiro de forno por camadas (uma camada de mogango, seguido de uma camada do picado de cebola, alho e coentros, seguido de camada de mogango, ...). 

Regar com azeite e juntar sal q.b.
Levar ao forno até ficar bem mole.

Creme de Coentros

Ingredientes:

1 kg de batatas

2 cebolas
5 dentes de alho
1 dl de azeite
1 molho grande de coentros picados
 pão alentejano em cubos para fritar (q.b.)
Ovos
Sal

Preparação:

Cortar as batatas em pedaços.

Cortar as cebolas em tiras e picar miúdo os alhos em pedaços.

Levar ao lume a cozer em aproximadamente 1l de água com um pouco de sal.
Quando estiver cozido, adicionar os coentros picados e um fio de azeite.

Retirar do lume e triturar tudo com a varinha mágica, até ficar mesmo em creme.

Rectificar os temperos.

À parte cozer os ovos e picá-los muito miúdo.

Colocar o "picado" de ovos numa taça, para que cada possa adicionar à vontade ao seu prato.

Servir acompanhado de cubos de pão e com uma folhas de coentros.

Vinho de Canela

Ingredientes:

- 1 l de vinho

- 20 g de canela
- 30 g de ginseng
- 15 g de baunilha

Preparação:

No vinho deixe macerar durante duas semanas a canela, o ginseng e a baunilha. Passadas as duas semanas filtre o vinho e sirva.

Este vinho tem a fama de ser afrodisíaco

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:

1 couve lombarda

1 couve portuguesa
200 gr de cenouras
2  nabos
1 kg de batatas
200 gr de arroz
1 linguiça (chouriço de carne)
1  farinheira

200 gr de toucinho
1 de morcela ou chouriço de sangue ou chouriço mouro
1 chispe de porco
250 gr de frango
200 gr de carne de vaca 

500g de ossos de porco
1 orelha de porco 

1 ramo de hortelã


Preparação:

Cozer a carne de vaca, o chispe e a orelha durante 20 minutos.

Juntar de seguida os enchidos, o toucinho e o frango (as farinheiras devem-se  picar).
Retirar algum caldo e juntar às verduras para cozerem à parte, adicionando um ramo de hortelã .
Cozer também à parte o arroz com algum caldo de cozer a carne.
Servir quente, com as carnes junto dos legumes e do arroz ou, tudo separadamente.

Conservar Fruta em Calda

Ingredientes:

(Para cada quilograma de fruta  que não deve estar muito madura pois desfaz-se)

1 kg da fruta escolhida (também poderá fazer mistura de frutas)

8dl de água

400g de açúcar

Casca de limão

Preparação:

(Previamente esterilizar os frascos)

Levar ao lume a água com o açúcar e a casca de limão. 

Deixar ferver por 5 minutos.

Retirar do lume e deitar fora a casca do limão.

Colocar as frutas descascadas e sem caroços nos frascos condicionando-as bem.

Regar com a calda de açúcar, até esta chegar ao bordo dos frascos. Fechar muito bem os frascos. Numa panela grande colocar água e  quando começar a ferver colocar os frascos de maneira a que todos eles sejam completamente cobertos com a água. 

Baixar o lume e deixe ferver 15 minutos.

Desligar o fogão e deixar a água arrefecer com os frascos lá dentro para criar vácuo.


NOTA: Não utilise fruta muito madura, esta desfaz-se.

Açorda de Alhos com Hortelã Pimenta-Chocolate e Aipo

Hoje o apetite virou-se para uma açorda.
Sim, mas em casa nem coentros nem poejos, que fazer??
Luísa, a minha esposa, também lhe agradava uma açorda para o almoço.
Lá fora um temporal terrível. Mesmo assim resolvi ir à horta ver se conseguia apanhar alguns coentros ou poejos.
Pois bem, consegui, encharcado, apanhar, umas hastes de coentros, de poejos e, por que não experimentar outras aromáticas? Como tal, lá apanhei mais umas hastes de hortelã pimenta chocolate. Iria com certeza sair uma açorda diferente ...
A pingar, cheguei à cozinha e, a Luísa já tinha ido à arca buscar pimentos congelados, uma haste de aipo e alguns acompanhamentos.
Resolvemos então testar mais uma variação à tradicional açorda de alhos.
Iria ser ela a fazer a açorda, pois eu, encharcado, necessitava de ir recuperar um pouco de conformo, mudar de roupa e aquecer-me um pouco.

A "Açorda de Alhos" é para mim uma sintonia perfeita entre o pão, o azeite, o alho e as ervas aromáticas. Aos anteriores, poder-se-ão, em variações múltiplas mudar varias proporções, acrescentar outras aromáticas, etc, dependendo da região do Alentejo. E, sendo imensa a extensão do Alentejo, cerca de um terço do território continental, muitas são essas variações ou adaptações locais. Isto, sem já termos em conta as possibilidades, mais modernas e ou ricas, de enriquecer a açorda com acompanhamentos como a pescada, o bacalhau, o ovo cozido ou escalfado, as ameijoas, o marisco, as uvas, os figos, etc. etc.
(Sobre todas estas variações, escreverei, neste blog, com a publicação de várias receitas locais de açorda alentejana de alhos)

Após uma noite "bem regada" ou após um "descuido alcoólico" nada me satisfaz ou retempera como uma boa açorda alentejana na sua forma mais simples, apenas acompanhada por um ovo cozido.

Pois bem, hoje a variação foi a adição de umas ervas aromáticas diferentes, de ovos cozidos, de bacalhau, de camarões e de pimentão verde. ... Como ficou boa!

Túberas de Fricassé

Ingredientes:

1 kg de túberas

1 cebola
2 colher de sopa de azeite
1 colher sopa de banha de porco
1 folha de louro

1 ramo de salsa
4 gemas de ovo
1 limão
Sal

Preparação:

Colocar as túberas de molho, lavá-las bem  e esfregá-las com uma escova.
Descascá-las e cortá-las em rodelas.
Refogar a cebola previamente picada em azeite, banha e o louro.
Adicionar as túberas. Temperar com sal e deixar apurar.
Numa taça misturar o sumo de limão com a salsa picada ( miúda ) e as gemas dos ovos.
Retirar as túberas do lume, adicionar a mistura anterior e levar novamente a lume brando, deixando cozer.

Licor de Poejos (secos)

Ingredientes:

1/2 Lt de aguardente branca

1/2 chávena de chá de poejos secos
1 kg de açúcar
0.60 dl de água
1/4 limão em sumo


Preparação:

Colocar os poejos num frasco de boca larga.

Juntar a aguardente e deixar macerar por 15 dias em local seco e sem luz directa. 

Após esse tempo, Num tacho levar açúcar ao lume, juntar a água, e após começar a ferver deixar estar 3 minutos.

Junte depois umas gotas de limão e retire do lume. 

Longe do calor juntar o álcool dos poejos coado e a calde de açúcar. Deixar arrefecer um pouco e passar por papel de filtro.

Guardar em garrafas.

Aguardar mais 15 dias, após o que o licor está pronto.

Ovos Estrelados em Água

Pois é. Li num blog (desculpem, mas não me lembro em qual) e resolvi experimentar.
E sim, a experiência foi positiva. Os ovos ficam perfeitos e sem o risco de saírem queimados, não se agarram à frigideira. A gema fica mais saborosa e, acima de tudo, não foi utilizada qualquer gordura.

Como fazer:

Numa frigideira, larga, para evitar que os ovos toquem uns novos outros, aqueça ´água até a mesma ferver e de modo a que a água não cubra totalmente os ovos.
Coloque os ovos e proceda como se os estivesse a estrelar em azeite ou em óleo.

Corps Reviver

Um Cocktail para o dia seguinte. Um remédio para a "ressaca".

FELIZ 2014

Ingredientes:

(Directamente no shaker):

1/3 de Brandy

1/3 de Fernet branca
1/3 de Licor de hortelã-pimenta

Gelar e servir num copo de cocktail.

NOTA IMPORTANTE:
Claro que um homem sério não se embebeda.:)
Mas mesmo assim pode acontecer-lhe acordar com a cabeça pesada e a boca a saber a amargo, com a língua suja e o estômago às voltas. Esses sintomas não enganam. São os de um incómodo que aflige a humanidade desde que foi inventado o primeiro alambique, de uma doença cujo nome científico raramente é pronunciado, dado que os médicos só excepcionalmente são chamados a curá-la, mas que toda a gente conhece pela sua designação vulgar: a ressaca.
Este incómodo, é tão frequente como as constipações, lembram-nos que temos de pagar um preço por todos os prazeres.É pena. Mas, felizmente o incómodo em questão não é grave. Ao fim de algumas horas, passou completamente.
Podemos curá-lo mais rapidamente?
Os ingleses são de opinião que se pode curar "a dentada de um cão com o pêlo do mesmo cão" e aconselham, como tal, que se beba, assim que se acorde, um "pick-me-up", um cocktail que seria, neste caso, o melhor de todos os medicamentos.
Será verdade?