Ementas segurança

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 120 minutos	Dificuldade ** (Média)	Ingrediente Principal Chocolate
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha Portuguesa	Festividade Natal	Para crianças sim
	Calorias	HC	Obs

Informação:

Tempo Preparação: 120 minutos   /   Prato: Principal   /  Porções: 4 Pessoas     

Dificuldade: ** (Média)   /   Ingrediente Principal: Chocolate  /    Vegetariano:  Sim

Tipo de Cozinha: Portuguesa (Alentejo)

Adequado para Crianças: Sim   /   Festividade: Natal

Informação de receitas (Modelo)

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 120 minutos	Dificuldade ** (Média)	Ingrediente Principal Chocolate
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha Portuguesa	Festividade Natal	Para crianças sim
	Calorias	HC	Obs

Informação:

Tempo Preparação: 120 minutos   /   Prato: Principal   /  Porções: 4 Pessoas     

Dificuldade: ** (Média)   /   Ingrediente Principal: Chocolate  /    Vegetariano:  Sim

Tipo de Cozinha: Portuguesa (Alentejo)

Adequado para Crianças: Sim   /   Festividade: Natal

Africa Drink

Ingredientes:

- 5 cl de Safari

- 3 cl de vodka
- 10 cl de sumo de maracujá s/ gás
- 1 cl de natas
- Gelo

Preparação:

Colocar no shaker com gelo todos os ingredientes e bater durante 30 segundos. Sirva num copo tulipa grande com 6 cubos de gelo.

Decoração:

Uma rodela de laranja, uma cereja, ananás, limão, hortelã e casca de limão colocadas no bordo do copo. Servir com duas palhinhas.

African Elephant

Ingredientes:

- 2 cl de rum limon
- 2 cl de Malibu
- 1 cl de xarope de grenadine
- 1 cl de natas
- 10 cl de sumo de ananás
- Gelo

Preparação:

Coloque no liquidificador todos os ingredientes com gelo moído. Triture e sirva em copo long drink.

Salada Colorida de Verão à Casa das Mós

Ingredientes:
(4 pessoas)

1 chávena de tomates cereja vermelhos cortados ao meio

1/2 chávena de tomates cereja amarelos cortados ao meio

1/2 chávena de tomates cerejas brancos corados ao meio

(poderá utilizar diferentes tomates cereja, consoante a sua preferência)
4 mini abóbora (baby boop) ou 2 outras mini abóboras ou 1 chávena de abóbora normal cortada em fatias muito finas

Milho de 2 espigas de milho doce ou uma chávena de grãos de milho congelado

1/4 de chávena de folhas de manjericão fresco

1/4 de chávena de azeite

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de mostarda

Pimenta
Sal

Preparação:

Se não utilizar  milho congelado,cozinhar o milho doce em água a ferver fervendo ( cerca de 10m) e com uma faca retire os grão das espigas.
Salgar as mini abóboras fatiadas finamente e deixe descansar.(Reserve)
"Secar" as abóboras.

Misturar os tomates, o milho, e as abóboras.

Numa taça misturar bem o azeite, a mostarda, o manjericão, o sumo de limão, a pimenta e o sal.
Adicionar o molho aos legumes e servir.

Patê de Pimento com Sardinhas e Anchovas

Ingredientes:

10 pimentões vermelhos sem sementes, picados 

1/2 copo de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de maionese
3 tomates vermelhos sem peles e sem sementes
2 dentes de alho
3 ovos cozidos picados
1 lata de sardinhas em óleo

1 lata de anchovas
3 cebolas grandes picadas
10 pimentões vermelhos sem sementes, picados
Sal q.b
Pimenta à gosto
2 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
2 cravos da índia 

1 raminho pequeno de tomilho

4 hastes de cebolinho

Sopa de Tomate

Ingredientes:

(4 pessoas)

1,5 kg de Tomate

150 g de toucinho
1/2 linguiça (chouriço de carne)
1/2 chouriço de sangue
Uma farinheira
Duas colheres de sopa de azeite
3 cebolas
3 dentes de alhos
4 ovos
Sal
Fatias de pão alentejano

Preparação:

Num tacho de barro deitar o azeite e fritar em lume muito brando o toucinho, a linguiça, o chouriço e a farinheira, previamente cortados aos bocados. Retirar quando bem frito.
Na gordura que ficar, refogar as cebolas, e os alhos às rodelas e os tomates aos bocados.
Temperar com sal.
Acrescentar 1,5 a 2l de água e deixar apurar. Provar o sal e deitar os ovos abertos para cozerem.
Numa terrina, deitar as fatias de pão, deitar o caldo por cima.
Acompanhar com o toucinho e os enchidos fritos.

Nota: No lugar de toucinho e enchidos poderá utilizar entrecosto frito.

Quiabos Fritos

Ingredientes:
(6 Porções) 

1kg de quiabos
1 ovo batido
3/4 chávena (chá) de farinha fina de milho
Óleo

Preparação:

Lavar os quiabos. Enxugar e cortá-los em rodelas finas.
Mergulhar no ovo batido e passar pela farinha de milho.
Fritar em óleo quente até ficarem dourados.
Secar em papel absorvente.

Melancia com vodka

Ingredientes:

1 melancia

Vodka

Gelo

Água gaseificada

Groselha

Hortelã

Preparação:

Retire o topo de uma melancia.
Escave o interior e aproveite cerca de 1/3 da polpa.
Triture essa polpa e volte a colocar no interior da melancia.
Adicione o vodka com a quantidade necessária para o nº de pessoas.
Adicione gelo triturado.
Pode acaber de encher à sua vontade com água gaseificada.
para terminar adicione um golpe de groselha e um raminho de hortelã.

Irish Coffee Frio

Ingredientes:

3 cl de whisky irlandês

3 cl de irish cream
2 cl de licor de café
1 bola de gelado de baunilha
Gelo

Preparação:

Juntar os ingredientes no liquidificador com um pouco de gelo e bater durante 10 segundos. Deitar numa taça grande.

Decoração:

2 canudos de barquilho

Pudim com Calda de Cereja

Ingredientes:
(4 Porções)

Pudim

250ml de leite

250ml de creme de leite fresco
85g de açúcar
2 ovos
10g de gelatina em pó sem sabor
4 colheres (sopa) de água fria

Calda de cereja

250g de cereja fresca sem caroço
1 chávena (chá) de água
3/4 chávena (chá) de açúcar
1 pau de canela
Hortelã (só folhas) a gosto

Preparação:

Pudim
Colocar uma panela em lume médio com metade do leite e metade do açúcar.
Retirar do lume, quando levantar fervura.
Deixar arrefecer. (Reservar)
Numa taça, bater os ovos com o açúcar e o leite restantes .(Reservar)
À parte, hidratar a gelatina na água.
Após 10 minutos, derreter a gelatina em banho maria e despejá-la na mistura de ovos.
Acrescentar a mistura de leite e açúcar, mexendo bem.
Adicionar o creme de leite.
Divida o doce em taças individuais e leve ao frigorífico durante 3 horas

Calda de Cereja
Levar uma panela ao lume médio com a água, o açúcar e o pau de canela.
Quando levantar fervura, diminuir o lume e deixar ferver 10 minutos.
Colocar as cerejas na panela e cozinhar mais 10 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer no frigorífico

Sirva o pudim com um pouco da calda e decorado com folhas de hortelã.

Green destiny

Ingredientes:

6 cl de Vodka

10 cl de sumo de maçã

2 cl de limão espremido

2 cl de polpa de açúcar (2 colheres de açúcar e 1 de água num blender)

1 kiwi

1 pepino sem sementes

Junta-se tudo numa tigela e esmagam-se os ingredientes com um pilão. Mexe-se tudo num shaker.

Caracóis com coentros

Ingredientes:

1 kg de caracóis

120 ml de azeite
8 dentes de alho
1/4 de cebola cebola
2 folha de louro
3 colheres de sopa de orégãos
1 molho de coentros
100g de toucinho corto em tiras de cerca de 1 cm.

Sumo de limão
Sal
Pimenta 

1 malagueta vermelha (opcional)

Preparação:

Lavar muito bem os caracóis.
Numa panela com água fria colocar os caracóis (a água deve ficar cerca de 4 cms acima do nível dos caracóis).
Adicionar os dentes de alho fatiados, o azeite, a cebola fatiada grosseiramente, as folhas de louro, a malagueta (opcional), os orégãos e meio molho de coentros.
Deixar em lume brando cerca 45 minutos

Remover toda a espuma superior que se formar.

Adicionar o sal e pimenta a gosto.

Antes de servir  picar coentros por cima e espalhar algumas gotas de sumo de limão.

Mojito

Ingredientes:

4 cl Rum

1 cl Sumo de Lima 1cl
Xarope Açúcar
Água Gaseificada
1 dash de Angostura Bitter
10 Folhas de Hortelã

Preparação:

Preparar no copo longo. Colocar as folhas de hortelã, o açúcar e o sumo de limão natural. Com um pilão, esmagar os ingredientes. A quantidade de sumo de hortelã libertada fica a seu critério. Colocar o Rum, gelo moído, água gaseificada e mexer suavemente. Decorar com um raminho de hortelã no próprio copo.

Sugestões:

Decoração: Raminho de Hortelã

Caracóis à Casa das Mós

Ingredientes:

1 kg de caracóis (grandes ou "caracoletas")

120 ml de azeite
10 dentes de alho
2 folha de louro
1 ramo de orégão
100 gr de linguiça (chouriço de carne)

100g de toucinho
500g de entrecosto cortado aos bocados pequenos
1/2 caldo de caldo de galinha
2 colheres de sopa de massa de pimentão
Sumo de limão (opcional)
Sal
Pimenta 

1 malagueta vermelha (opcional)

Preparação:

Lavar muito bem os caracóis.
Numa panela refugar em azeite os dentes de alho inteiros, o azeite, as folhas de louro, a malagueta (opcional).
Adicionar água fria, os oregãos  e colocar os caracóis (a água deve ficar cerca de 4 cms acima do nível dos caracóis).
Adicionar a  linguiça às rodelas e o toucinho às tiras, o entrecosto, a massa de pimentão e o caldo de galinha.
Adicionar sal e pimenta a gosto.
Deixar em lume brando cerca 45 minutos

Remover toda a espuma superior que se formar.

Antes de servir espalhar algumas gotas de sumo de limão. (opcional)

Salada Grega de Queijo Fresco

Ingredientes:

(4 Porções)

80 g de soja em grãos
1 cebola
12 tomates cereja vermelhos
2 queijos frescos
1 pepino pequeno com casca com casca 

1/2 pimento verde cortado às tirinhas
Azeitonas a gosto
50 ml de azeite
20 ml de vinagre ou limão
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Folhas de manjericão

Marmelada de Manga

Ingredientes:

1 kg de manga

Açúcar (Igual ao peso da polpa das mangas)

Preparação:

Cozer as mangas, com casca em água q.b..
Quando a casca começar a rebentar, tiram-se para fora da água, deitando a água fora.

Retirar a casca das mangas e seleccionar a polpa.
Pesar a polpa.

Adicionar a mesma quantidade de açúcar e levar a ferver até fazer ponto de estrada.

Pôr em tigelas a secar ao sol.

Caracóis à minha maneira

Ingredientes:

1 kg de caracóis

120 ml de azeite
10 dentes de alho
1 cebola
2 folha de louro
3 colheres de sopa de orégãos
100 gr de linguiça (chouriço de carne)

100g de toucinho
Sumo de limão
Sal
Pimenta 

1 malagueta vermelha (opcional)

Preparação:

Lavar muito bem os caracóis.
Numa panela com água fria colocar os caracóis (a água deve ficar cerca de 4 cms acima do nível dos caracóis).
Adicionar os dentes de alho abertos ao meio, o azeite, a cebola  fatiada grosseiramente, as folhas de louro, a malagueta (opcional), os orégãos, a linguiça e o toucinho.
Deixar em lume brando cerca 45 minutos

Remover toda a espuma superior que se formar.

Adicionar o sal e pimenta a gosto.

Antes de servir espalhar algumas gotas de sumo de limão.

Caipirinha de Morango & Kiwi

Ingredientes:

50 ml de cachaça
4 morangos
½ kiwi
2 colheres de açúcar 

gelo picado

Preparação:
Num shaker grande, colocar o morango e o kiwi. Acrescentar o açúcar , macerar levemente, adicionar o gelo e a dose de cachaça. Agitar shaker até atingir a temperatura ideal. Servir em copo old-fashioned ou curto com palhinhas e "mexedor".

Margarita Azul

Ingredientes:

5 cl tequila

3 cl curaçao azul
3 cl Sumo de lima
Sal fino

Pimenta moída

Gelo picado

Preparação:

Espalhar sal fino e pimenta no balcão, molhar o bordo do copo com a lima e inverter o copo para o sal ficar agarrado.

No copo misturador ou saker misturar a tequila, o curaçao e o sumo de lima.

Despejar para o copo onde já se colocou algum gelo picado

Diet Before Dinner - (Coktail sem álcool)

Ingredientes:

- 2 cl de sumo de limão
- 2 cl de sumo de laranja
- 2 cl de sumo de ananás
- 1 cl de sumo de maracujá
- Gelo

Preparação:

Coloque no shaker todos os ingredientes com gelo. Agite e sirva em flute.

Alfajor Argentino

(Argentina)

Ingredientes:

 

Massa:

5 colheres (sopa) de margarina
1/2 Chávena (chá) de açúcar
2 ovos
1 1/2 chávena (chá) de trigo
2 xícaras (chá) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Raspas de limão (a gosto)
Açúcar de confeitero para abrir e polvilhar a massa

Recheio:

Chantilly

Cobertura: 

Chocolate derretido

Soirées Laun

(Um dos 1ºs cocktails que criei - 1986)

No shaker:

3/5 de Pisang ambom

2/5 de Parfait Amour
1 golpe de batida de côco.
Gelo

Preparação:

Agitar bem e deitar para com copo alto.
Acabar de encher o copo com sumo de limão.

Decorar com:

2 rodelas de laranja
1 rodela de limão
1 raminho de hortelã
1 cereja (pode ser cristalizada)

Prender as rodelas de laranlja e limão dobradas com um palito de coctkail e colocar a cereja no topo.
Servir com "pauzinho" de mexer e duas palhinhas

Cinderela (Cocktail sem alcóol)

Ingredientes:

1/3 cl Sumo de Limão

1/3 cl Sumo de Laranja
1/3 cl Sumo de Ananás

Preparação:

Bater tudo no shaker.

Decoração: 

Rodela de laranja e uma cereja

Um golpe de groselha 

Sushi de Salmão, Cebolinho e Ovo

(Japão)

Ingredientes: 

1 chávena de água
3/4 de chávena de arroz
1 1/2 colheres (sopa) de vinagre
1 1/2 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 pedaço de nori de 18x20cm
100g de salmão defumado
Cebolinho

2 gemas de ovo
1 cebola branca (ou chalotas) cortada em palitos

Preparação: 

Numa pequena panela com água a ferver deitar em fio, lentamente, as gemas de ovo previamente mexidas com um pouco de sal.

Retirar, com uma escumadeira, mal fiquem cozidas. (Escorrer e reservar)

Colocar a água a ferver e juntar o arroz.
Tapar e cozinhar, em lume brando, até o arroz ter absorvido toda a água
Noutra panela, juntar o vinagre, o sumo de limão, o açúcar e o sal.
Cozinhar em lume brando até que o açúcar esteja dissolvido.
Despejar sobre o arroz.
Deixar descansar até o líquido ter sido absorvido pelo arroz.
Deixar arrefecer. 

Colocar em pedaço de nori numa toalha levemente humedecida. (ou na esteira de sushi)
Cobrir com arroz.
Apertar para ficar bem compacto.
Colocar tiras de salmão, tiras de cebolinha, duas haste de cebolinho, e tiras da gema de ovo cozidas, de modo a ocuparem uma tira central em toda a extensão do arroz.
Enrolar.

Com uma faca afiada cortar em rodelas de2,5cm e servir.

Borrego Assado à Alentejana com Chalotas em Batatas em Massa de Pimentão

Ingredientes: 

2 kg de carne de borrego

1 1/2 kg de abóbora
2 1/2 dl de vinho branco
6 dentes de alho
100 gr de banha
Massa de Pimentão
1 ramo de salsa 

1 raminho de alecrim
2 cebola

12 a 15 chalotas
150 gr de toucinho entremeado
Pimenta

Sal

Preparação

Fazer uma massa com os alhos esmagados com um pouco de sal, junte a banha e a massa de pimentão.
Barrar o borrego com esta massa, deixando macerar no mínimo 1 hora.

Adicionar o raminho de alecrim ao borrego e adicionar o toucinho entremeado picado e deixar macerar mais 1 hora.

Liguar o forno à temperatuta de 180º C.

Colocar o borrego no forno regando-o com o vinho (reservar 1/2 dl para as batatas) e "rodeando-o" com chalotas inteiras. 

Ir regando ocasionalmente o borrego com o molho.

Sirva o borrego inteiro ou cortado, decore com salsa e acompanhe com a abóbora.

Acompanhamento de batatas:

Descascar as batatas e cortá-las em rodelas de 1cm de largura..
Temperar as batatas com sal e massa de pimentão.
Cortar as cebolas finamente e o toucinho também em fatias finas.
Numa assadeira colocar  uma camada de cebola, por cima umas fatias de toucinho, e por cima  uma camada de batatas temperadas (repetir até acabar)
Regar com 0,5 dl de vinho branco e um pouco da gordura do assado de borregou  azeite.

Leve a assar ao forno até as batatas ficarem bem passadas.

Apresentação:

Servir numa travessa com o borrego ao centro, rodeado pelo acompanhamento de batatas.

Acompanhar também com azeitonas pretas, rabanetes e uma salada de alface.

Yggyroska

Ingredientes:

3 morangos

1 colher de sobremesa de açúcar

6 cl de vodka preta de framboesa

gelo picado

Preparação:

Coloque 6 cl de vodka preta de framboesa num shaker e junte dois morangos. Adicione uma colher de sobremesa de açúcar e gelo picado.

Agite bem o shaker. Os morangos vão ficar aos pedaços. 

Para enfeitar ponha um morango inteiro a boiar no copo

Rebuçados de Ovo

Ingredientes: 

500 g de açúcar
2 colheres de sopa de amêndoas peladas e raladas
5 gemas de ovos
250 g de açúcar
farinha

Tigelada

Ingredientes:

1 litro de leite

7 ovos
2 colheres de sopa de farinha (mal cheias)
500 g de açúcar escuro
1 colher de sopa de mel
raspa da casca de limão
azeite

Nógados

(Vila Velha de Rodão)

Ingredientes: 

Massa
1 pão pequeno (Sem côdea) 

3 kg de farinha
15 ovos
sumo de 6 laranjas
1 copo médio de aguardente
1 copo médio de leite
1/4 de litro de azeite morno
1 kg de açúcar
fermento de padeiro q.b.
sal q.b. 

Calda

Sumo de 1 limão

1 colher de sopa (bem cheia) de mel

1 Pau de canela

Biscoitos de Azeite

Ingredientes: 

8 ovos

250 g de açúcar
2,5 dl de azeite
1,100 kg de farinha (aprox.)
1 colher de sobremesa de canela
Açúcar para polvilhar

Canela para polvilhar
1 ovo para dourar

Castanhas de Chocolate

(Região de Sernancelhe)

Ingredientes: 

300 g de castanhas cozidas
1 requeijão
2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de castanha assada e ralada
200 g de chocolate em barra ;
75 g de manteiga

Açucar pilé q.b.

Patê de Fígado com Pimento

Ingredientes:

1/2kg de fígado de galinha

1 cubo de caldo de galinha
1 pimento vermelho picado
1 folha de louro 

1 alho pequeno picado
Sumo de 1 limão

1 cebola pequena picada
1/2 chávena (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de amido de milho

1/2 chávena (chá) de leite
Pimenta a gosto

1 Malagueta vermelha (opcional, se gostar de picante) sem sementes e picada.

Preparação:

Dissolva o cubo de caldo de galinha em 2 colheres (sopa) de água a ferver.
Misturar com o fígado, o pimento, o louro, o alho, a cebola e o sumo de limão.
Deixe tomar gosto durante pelo menos 1 hora.

 
Fritar em óleo bem quente durante 10 minutos.
Retirar do lume, bater no liquidificador e reservar. 

Dissolver o amido de milho no leite e levar ao lume até ferver, sem parar de mexer.
Juntar este creme ao fígado.

Acrescente a pimenta, e a malagueta picada finamente (opcional)  e misturar bem.

Maçãs Caramelizadas

(China)

Ingredientes:

(5 Porções)

5 maçãs
2 chávenas (chá) de água
2 chávenas (chá) de açúcar
1 pacote de gelatina sabor morango (vermelha)
1 pitada de sal 

5 paus tipo gelado (ou 5 paus de canela)

Preparação:

Numa taça, colocar 3 chávenas (chá) de água e o sal.
Descascar as maçãs. (opcional)
Deixar as maçãs descansarem na água com sal durante cinco minutos.
Numa panela de pressão, misturar a água restante com o açúcar e a gelatina sabor morango. 

Espetar os paus tipo gelado ou os paus de canela no topo da maçã.
Colocar as maçãs e levar ao lume até ferver.
Retirar do lume.
Abrir a panela só no dia seguinte.

Castanhas Doces

Receita tradicional da região das Beiras Interiores.

Ingredientes:

250g de açúcar

1,5dl de água
15 gemas de ovo

Preparação:

Levar o açúcar ao lume com água até atingir o ponto de pérola.
Retirar do lume, deixar arrefecer e adicionar 14 gemas de ovo
Levar produto ao lume até engrossar
Depois de arrefecer moldar pequenas bolas com as mãos
Espetar cada bola com um palito molhar em gema de ovo e torrar numa chama de lume
Depois retirar o palito e pressionar com um garfo até adquirir a forma de uma castanha

Pasta de Ovos

Ingredientes:

4 Ovos

3 colheres (sopa) de maionese
12 hastes de cebolinho picadas

1 chicória (ralada muito fininho)
Pimenta q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Cozinhar os ovos até estarem bem cozidos.
Ralar os ovos.

Adicionar a maionese, o sal,  a pimenta, o cebolinho picado e a chicória.

Misturar com a varinha mágica até obter uma pasta homogénea.

Servir com bolachas de água e sal

Sushi de Atum e Salmão

(Japão)

Para a realização de muitos pratos do oriente é necessária a aquisição de produtos em lojas da especialidade. Regra geral utilizo os produtos originais, adquirindo-os na internet ou em lojas especializadas.

Ingredientes:

Vinagrete
1/2 chávena (chá) de vinagre de arroz

3 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (café) de sal

Arroz
1 pedaço de 10x10cm de alga kombu
3 chávenas (chá) de água
3 colheres (sopa) de saquê
3 chávenas (chá) de arroz para sushi

Sushi
4 folhas de alga nori
200g de  atum fresco em posta
200g de filete de salmão fresco em posta

Preparação:

Vinagrete
Misturar o vinagre, o saquê e o sal.
Cozinhar até levantar fervura.
Apagar o fogo e deixar arrefecer.

Arroz
Limpar a alga kombu com um pano húmido e colocá-la de molho numa taça com a água durante 30 minutos.
Colocar a alga numa panela com a água. (costumo aproveitar a água em que a alga esteve a demolhar)
Adicionar o saquê e o arroz (sem lavar) e cozinhar em fogo baixo.
Quando levantar fervura, retirar a alga da panela e cozinhar mais 15 minutos, em lume brando.
Despejar o vinagrete sobre o arroz ainda quente, mexendo delicadamente para não quebrar os grãos.
Ao mesmo tempo, abanar o arroz com um leque para que arrefeça mais rapidamente e evapore o excesso de líquido.
Cobrir a preparação com um pano húmido até arrefecer.

Sushi
Cortar o atum e o salmão em lâminas o mais fino possível.

Abrir uma esteira de bambu.
Colocar 1 folha de alga nori com a parte brilhante para baixo.
Colocar 3 colheradas de arroz no centro da folha.
Espalhar os grãos com os dedos humedecidos com água , fazendo uma camada fina.
Deixar uma margem de 1,5cm na borda superior da alga.
Colocar tiras de peixe uma a uma, misturando atum com salmão, no centro do arroz.

Humedeça a borda livre de alga e enrole-a com a esteira.
Levantar e comprimir com os dedos para que o sushi fique firme.
Repetir a operação até terminar os ingredientes.
Cortar os cilindros recheados em 8 partes, usando uma faca bem afiada e com a lâmina molhada, para não se pegar ao arroz.
Servir frio.

Torta de Mirtilo

Ingredientes:

300g de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal
150g de manteiga gelada em pedaços
1 colher (sopa) de água fria

Geleia:
500g de mirtilos congelados
1 chávena (chá) de água
150g de açúcar

Preparação:

Misturar a farinha, o sal e a manteiga até obter uma pasta consistente.
Acrescentar a água e misturar até obter uma massa homogénea (adicione mais água, se necessário).
Enrolar em filme plástico e colocar no frigorífico durante 2 horas.
Enfarinhar uma superfície lisa e estenda a massa com o auxílio de um rolo, até chegar à espessura de 3mm.
Forrar com a massa uma forma de torta untada com manteiga reservando os retalhos da massa.
Levar ao forno pré-aquecido, a 180C, durante 10 minutos e reservar.

Geleia:

Colocar uma panela am lume médio com os mirtilos, a água e o açúcar.
Cozinhar   até adquirir a textura de geleia.
Deixar arrefecer.
Cubrir a massa com a geleia fria.
Juntar os retalhos de massa, amassá-los um pouco e "espalmá-los" com um rolo.
Cortar tiras finas.
Decorar a torta, fazendo um quadriculado com as tiras finas por cima.
Levar ao forno médio durante 30 minutos.

Asas de Frango à Indiana

(Índia)

Ingredientes:

(4 porções)

8  asas de frango limpas e sem pele

1/2 colher (café) de malagueta seca moída muito fino 

3 dentes de alho picados
50g de chouriço de carne (linguiça) picada
Sumo de 2 limões
Pão ralado
Óleo

Pimenta

Sal

Preparação:

Temperar as asas com sal,  pimenta ,malagueta em pó,  alho picado, chouriço picado e sumo de limão.
Misturar bem e deixar marinar no frigorífico durante 24 horas.
Escorrer as asas, passá-la por pão ralado e fritá-las em lume médio e bastante óleo.
Escorrer o excesso de gordura em papel de cozinha e servir.

Bacalhau à Braga

Ingredientes:

(4 pessoas)

4 postas de bacalhau do lombo demolhado

3 cebolas grandes

1 folha de louro
azeite
colorau
pimenta
sal.
folha de louro
vinagre de vinho.
1 kg de batatas 

Azeitonas pretas

Preparação:

Fritar muito bem as postas de bacalhau em azeite.
Fazer uma cebolada no azeite em que se fritou o bacalhau.

Adicionar uma folha de louro, colorau, pimenta, sal e uma colher de sobremesa de vinagre.
Colocar as postas de bacalhau numa travessa e coloque por cima a cebolada
Acompanhar com batatas fritas às rodelas e azeitonas pretas.

Tortilla Mexicana

(México)

Ingredientes:

250g de farinha de milho fina
250 ml de água morna

Sal  (uma colher de chá)

Preparação:

Misturar a farinha com sal e junte, pouco a pouco, a água morna, mexendo com um garfo até obter uma massa um pouco húmida que não de quebre.
Se necessário, juntar um pouco mais de água uma colher (sopa) de cada vez, até conseguir a consistência desejada.
Moldar massa.
Dividir a massa em 12 partes iguais e trabalhar cada uma de sua vez. 

Estender cada bola cada bola entre duas folhas de papel vegetal até obter discos de cerca de 15 cms.
Enquanto estender uma porção, mantenha as restantes cobertas para evitar que sequem.
Retirar a folha de cima de uma tortilha e coloque esta numa frigideira previamente aquecida e não untada, com a parte que ficou sem papel para baixo.

Retirar a outra folha de papel. 

Deixar fritar até as pontas começarem a encarquilhar.
Virar a tortilha e pressionar levemente com uma espátula até se formarem bolhas.
Voltar novamente a tortilha e deixar fritar duramente mais ou menos 1 minuto.
Retirar da frigideira e colocar numa panela de alumínio, tapada para a manter quente, enquanto acaba de fritar as outras.

Pudim de Mirtilos

(Lituânia)

Ingredientes:

2 chávenas de mirtilos vermelhos

1 chávena de açúcar
1 colher de sopa de amido de batata
2 paus de canela
4 grãos de cravinho

Preparação:

Colocar os mirtilos numa panela e cobrir com água.
Adicionar a canela e o cravinho.
Cozer até que os mirtilos comecem a romper .
Triturar. (Deve obter cerca de 4 chávenas de polpa e sumo)
Voltar a colocar na panela e adicionar o açúcar.
Adicionar o amido de batata.
Deixar ferver, mexendo constantemente, até a mistura adquirir uma cor mais transparente.
Colocar em taças individuais e pôr no frigorífico.

Patê de Beringela e Iogurte Grego

Ingredientes: 

2 colher (sopa) azeite

1 cebolas média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) salsa picada
2 tomates picados

100g de iogurte grego   

1 beringela grande picada 

1 colher de sopa de mostarda
Sal
Pimenta

Molho Francês

Ingredientes:

(Para 2 chávenas)

1/2 chávena (chá) de vinagre
1 colher (chá) de mostarda
Pimenta (a gosto)
Sal q.b
1 colher (sopa) de açúcar
1 chávena (chá) de massa de tomate ou ketchup
3/4 chávena (chá) de óleo (uso azeite)

Preparação:

Misturar todos os ingredientes.
Bater muito bem.
Guardar num recipiente hermético
Conservar no frigorífico

Tarte de Creme de Limão

Ingredientes:

Massa 

150g de manteiga

1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de raspas de limão (raladas o mais fino possível)
250g farinha de trigo 

1 gema de ovo

1 pitada de sal

Recheio 

1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de raspas de limão (raladas o mais fino possível)

Figos cheios de Olhão com Medronho

Ingredientes:

1 Kg de figos - 1Kg (Secos)

Imagem da Internet

150 gr de amêndoas picadas

100 gr de nozes picadas
125 gr de açúcar - 125gr
25 gr de chocolate em Pó - 25gr
2,5 gr Erva-Doce - 2,5gr

1 cálice pequeno de medronho
Limão - Raspa
Canela - A gosto

Preparação: 

Juntar as amêndoas, o açúcar, o chocolate, a canela, a erva-doce e um pouco de raspa de limão e misturar bem. (Reservar)

Adicionar o medronho e envolver bem.
Estique os figos e com uma faca afiada, dá um golpe na vertical.

Encher os figos, com a pasta anterior, pela abertura e depois fechar os figos para disfarçar.
Levar ao forno num tabuleiro com papel vegetal só para torrar um pouco o exterior.

Servir frio. 

Nota: Poderá fazer a receita original, eliminando o medronho.

Espetada de Chocolate e Frutas

Ingredientes:

Chocolate 

200g de leite
100g de creme de leite
200g de chocolate meio amargo
50g de manteiga 

Molho
60ml de água
60g de açúcar
200g de polpa de manga

Frutas
Frutas da estação variadas (manga, ananás, uvas, melão, cerejas, banana, maçã, morangos, ...) lavadas, descascadas e as maiores cortadas em cubos regulares ou bolas.

Preparação:

Chocolate 
Colocar uma panela ao lume médio com o leite e o creme de leite.
Quando estiver a ferver, retirar a panela do fogo e acrescentar o chocolate e a manteiga, mexendo sem parar até o chocolate derreter. 

Molho
Numa panela, em lume baixo, coloque a água e o açúcar..

Mexer até o açúcar dissolver totalmente. 

Deixar arrefecer
Bater a polpa da manga, no liquidificador, com a calda de açúcar até obter um molho homogéneo.

Frutas
Preparar as espetadas, em espetinhos de madeira, alternando sabores e cores.
Colocá-los numa travessa, regá-los com o molho de manga e servir com o chocolate quente à parte.

Gravlax ( Salmão Cru Marinado) à Casa das Mós

(Escandinávia)

Ingredientes:

(10 porções)

1,5 kg de salmão fresco (cortado horizontalmente em 2 postas)
Aneto fresco (endro, aniz) fresco q.b.
16 colheres (sopa) de sal grosso
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de pimenta
4 colheres de sopa de vodka

Preparação:

Num almofariz, moer  o sal com o açúcar e a pimenta em grão.
Espalhar metade dessa mistura sobre uma camada de salmão e cubrir com o aneto picado.
Regar com a vodka
Colocar em cima a mistura de sal que sobrou e cobrir com a outra metade de salmão.
Envolver o salmão em película plástica transparente.
Colocar uma tábua de cozinha por cima e pressionar com pesos.
Coloque no frigorífico, o mais próximo possível do congelador, entre 24 e 36 horas, virando de 12 em 12 horas.

Quando retirar do frigorífico,remover o sal, o açúcar e o aneto (utilizar um pincel ou papel absorvente).
Cortar o salmão em fatias o mais fino possível

Servir  com tostas e  Maionese aromatizada em aneto e mostarda (1 chávena de maionese e aneto fresco q.b »» picar o aneto bem fininho, de seguida moer no almofariz em conjunto com uma colher de sopa de grãos de mostarda. Misturar com a maionese)

Molho de Mostarda

Ingredientes:

(6 porções)

1/2 chávena (chá) de azeite

2 colheres (sopa) de mostarda
1/3 chávena (chá) de vinagre 

Pimenta branca moída

Pimenta rosa moída

Oregãos

sal

Preparação:

No liquidificador, bater todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea. 

Utilizar de seguida.

Creme Vichyssoise

(França)

Ingredientes:

 (4 Porções)

1 chávena (chá) de cebola ralada
3 chávenas (chá) de batatas descascadas e picadas
3 chávenas (chá) de água a ferver
4 cubos de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de creme de leite
1 chávena (chá) de leite 

Pimenta q.b.
Sal
2 colheres (sopa) de cebolinho verde, cortado fino
1 pitada de colorau

Preparação: 

Cozinhar as batatas e a cebola na águaa ferver, até ficarem macias.
Passar no liquidificador, sem escorrer. 

Juntar os cubos do caldo de galinha, a manteiga (ou margarina), o creme de leite, sal e pimenta.
Misturar bem.
Voltar a levar ao lume e verificar o tempero.
Deixar ferver um pouco e servir bem quente, polvilhada com o cebolinho picado muito fino e colorau. 

(Se preferir Poderá substituir o cebolinho por salsa bem picada.) 

(Se quiser o creme um pouco mais grosso, juntar um pouco de amido de milho, desfeito em leite, e ferver até engrossar mais.)

Petit Gateau com Chocolate e Gelado de Baunilha

Ingredientes:

(8 Porções)

Massa
12 ovos
12 colheres (sopa) de açúcar
500g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cacau em pó

Calda de chocolate
200g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite 

Outros

8 bolas de gelado de baunilha

8 raminhos de hortelã pimenta (ou hortelã)

Croissant Francês

(França)

Ingredientes:

1 kg de farinha

80 g de açúcar
15 g de sal fino
25 g fermento inglês ou fermento de padeiro
600 g de leite frio
400 g de margarina (de preferência para folhados)