Patê de Pézinhos de Porco com tostas de Inhame

Ingredientes:

6 pezinhos de Porco
2 Inhames Grandes
2 alhos franceses
2 cebolas
2 cenouras
1 haste de Aipo
Azeite
Sal
Talos de Ruibarbo
2 Batatas Doces Grandes
Manteiga
Pimenta Preta
2 dentes de Alho
Vinho Branco
1 pacote de Natas
1 molho de Rama de Funcho
4 claras de ovo
1 molho de acelgas ou em alternativa de espinafres
1 raminho de alecrim

Preparação:

• Tostas de Inhame

Descascar os inhames tentando dar-lhe uma forma rectangular.
Na cortadora cortar o inhame em fatias sentido mais comprido.
Forrar uma assadeira (do forno) com papel vegetal e untar com azeite.
Dispor as fatias de inhame e colocar por cima um pouco de azeite e de sal (a gosto).
Levar ao forno quente durante cerca de 20 m.

• Molho de batata doce com funcho

Assar as batatas doces no forno (cerca de 60m).
Depois de assadas descascar as batatas e fazer um "puré" com as mesmas. Reservar as mesmas.

Num tacho derreta cerca de 150g de manteiga.
Adicionar uma pitada de pimenta preta
Juntar 3 dentes de alho cortados e fritar até ficar acre.
Adicione 1/2 copo de vinho branco e o pacote de natas.
Mexer bem.
Retirar do lume e misturar o "puré" de Batatas doces.
Adicionar uma pitada de sal (q.b.)
Envolver bem.

Deitar o preparado numa misturadora e adicionar um bom molho de funcho fresco. mexer durante uns segundos até a pasta obtida adquirir um tom verde claro e o funcho estiver totalmente triturado.

• Pezinhos de Porco.

Depois de bem lavados, tostá-los no bico do fogão de modo a queimar um pouco a pele. (Reservar)

• Gelatina / Caldo

Numa panela aquecer um pouco de azeite. 

Adicionar dois alhos franceses picados grosseiramente,  duas cebolas  e duas cenouras cortadas às rodelas e uma "haste" de aipo picado

.

Passados 5 minutos adicionar os pezinhos de porco tostados.

Adicionar 2 l de água quente.

Acrescentar um raminho de alecrim

Deixar ferver durante cerca de 3 horas.

Passado esse tempo retirar do lume. Separar os pezinhos e tentar retirar toda a carne possível "desfiando" a mesma.

Coar o líquido obtido, aproveitando-o, que é rico em gelatina e deitar fora o resto.

Para concentrar esse caldo/gelatina, levá-lo de novo ao lume brando.

Clarificar o caldo adicionando lentamente algumas claras de ovos, mexendo cuidadosamente.

Deixar ferver.

Voltar a coar para obter uma gelatina límpida

• Ruibarbo

Cortar 3 ou 4 caules de ruibarbo em rodelas de cerca de 1 cm.

Num coador colocar o ruibarbo durante de 1,5 minutos no caldo que está a ferver. Retirar e reservar.

• Acelgas

Cozer em vapor um ramo de acelgas, com uma pitada de sal,de modo a que as mesmas fiquem totalmente cozidas, mas sem ficarem desfeitas. Para manter a cor passar de seguida por água fria, para parar a cozedura

• Acabamento

Forrar o interior de uma terrina rectangular com película aderente (para melhor desenformar). Colocar no fundo uma camada de acelgas (ou espinafres) . Despejar por cima 1/2 concha de caldo/gelatina. 

Colocar os cubos de ruibarbo e por cima destes a carne desfiada dos pezinhos. Verter por cima uma concha de caldo/gelatina.

Levar ao frigorífico cerca de 3 horas para solidificar.

Desenformar e colocar de modo que a parte verde (acelgas) fique para cima.

• Apresentação (por dose)

Num prato raso, espalhar com as costas de uma colher um pouco de molho de batata doce com funcho, colocar por cima 2 tostas  de Inhame. Em cima de cada tosta colocar uma colher de molho de batata doce com funcho. Por cima colocar uma fatia de cerca de 1,5 cms de Pasta/gelatina. "Espetar" na mesma um pequenino ramo de funcho.

(Trabalhoso mas muito agradável ao paladar e aos olhos)

(Observações: Quando mais amarelo for o interior da batata doce, mais agradável visualmente ficará a apresentação)

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação + de 240 minutos	Dificuldade *** (difícil)	Ingrediente Principal Carne Pézinhos de Porco
	Prato Entrada / Acepipe	Nº de porções/pessoas 6	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs